俄羅斯新年餐桌上必備的四道菜
1. Салат «Новогодняя свинка» с курицей
雞肉沙拉
Это не просто салат, а настоящее украшение стола. В составе куриная грудка, но также можно использовать вареное мясо с бедер без кожицы. Укладывается салат слоями на плоскую тарелку.
這不僅是沙拉，也是餐桌上的一個裝飾。是用雞胸肉做成的，也可用不帶皮的雞腿肉。要將沙拉做好後放在平盤上。
Ингредиенты 350 г куриного филе; 150 г сыра; 4 яйца; 200 г майонеза; 150 г чернослива; 120 г грецких орехов; соль, лавр, перец горошком; 2 маслины.
食材：350克雞肉；150克奶酪；4個雞蛋；200克蛋黃醬；150克李子幹；120剋核桃；鹽，月桂，胡椒豆；2個橄欖。
Способ приготовления
製作方法：
Варим грудку. Важно не пересушить. Забрасываем в кипящую воду, обязательно добавляем лавр, горошки перца, солим, готовим полчаса. Если время есть, то остужаем в бульоне. Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки и белки натираем в разные миски. Чернослив вымачиваем в теплой воде. Орехи обжариваем и рубим в крошку. Из сыра вырезаем круглый пятачок с дырочками, два треугольных ушка. Все остальное мелко натираем.
將雞胸肉放入水中，加月桂，胡椒豆，鹽，煮半小時，如果有時間待肉湯冷卻在將肉撈出。將雞蛋煮熟，待冷卻後將蛋清和蛋黃弄碎放在不同碗中。將李子幹泡在溫水中，將核桃弄碎。將奶酪切成小豬鼻子和耳朵的形狀。剩下的奶酪磨碎。
Готовое куриное филе крошим мелкими кубиками, выкладываем на блюдо и смазываем майонезом. Накрываем черносливом, посыпаем белками. Их также смазываем, слегка солим. На слой из белков выкладываем грецкие орехи, смешанные с тертым сыром. Смазываем, посыпаем желтками, так как грядет год желтой свинки. Втыкаем ушки, устанавливаем пятачок. Глазки делаем из маслин.
將切碎的雞肉擺好，擺成小豬身子的造型放在盤子上，撒上蛋黃醬、李子乾和蛋白，再撒上少許的鹽。最後在撒上一層混着奶酪的核桃碎和蛋黃，最後將切成小豬耳朵和嘴形狀的奶酪擺好，再講橄欖擺在小豬眼睛的位置。
2. Мясо «Пьяная говядина» в вине
紅酒燜牛肉
Очень интересный вариант праздничного мяса в вине. Для блюда лучше всего использовать телятину или свежую говядину.
這是節日肉類菜的一個很新穎的做法。這道菜最好選用小牛肉或者新鮮的牛肉。
Ингредиенты 600 г говядины; 2 головки лука; 200 мл красного вина; 100 г муки; масло для жарки; перец черный, соль.
食材：600克牛肉；2個洋蔥；200毫升紅酒；100克麪粉；油；黑胡椒；鹽。
Способ приготовления
製作方法
Луковицы очистить, порезать полукольцами, обжарить в масле, переложить в миску. Сковородку с плиты не снимаем, добавляем еще немного масла. Говядину для этого блюда можно нарезать брусками или небольшими медальонами. Каждый кусочек обваливаем в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем до румяной корочки на сильном огне.
將洋蔥洗淨，切成半圓形放入油中煸炒後撈出，放在一旁，在鍋中再倒入少許油，將切成小塊的牛肉裹上面粉後倒入油中翻炒，大火炒至金黃色。
Возвращаем к мясу лук, добавляем красное вино. Накрываем, тушим до абсолютной мягкости говядины. В среднем процесс займет 60-80 минут. Пробуем, солим и перчим, даем мясу потомиться со специями, пропитаться, после чего выключаем плиту.
將之前炒好的洋蔥倒回，再加入紅酒，蓋上鍋蓋小火燉煮60-80分鐘，然後加入鹽和胡椒，讓肉和香料充分融合，然後關火。
3. Заливное из языка
肉凍
Ингредиенты 800 г говяжьего языка; 5 перепелиных яиц; 1 морковка; 1 луковица; 1,5 ложки желатина; специи.
食材：800克牛舌；5個鵪鶉蛋；1個紅蘿蔔；一個洋蔥；一勺半的明膠；香料。
Способ приготовления
製作方法
Язык перед использованием вымочить в холодной воде. Затем ставим вариться, даем покипеть 15 минут, меняем воду. Повторно ставим язык на плиту, через 20 минут добавляем целую луковицу и очищенную морковку. Варим до готовности. За 10 минут до конца солим, кидаем лавр, горошки перца.
牛舌要放入冰箱中冷凍，然後水煮15分鐘，換水。再將牛舌放入水中煮20分鐘，然後加入整個洋蔥和洗乾淨的紅蘿蔔煮熟，然後關火前10分鐘加入鹽、肉桂和胡椒豆。
Язык остужаем под струей холодной воды и очищаем. Убираем на полчаса в морозилку, а затем нарезаем аккуратными пластинками. Отвариваем перепелиные яйца, процеживаем бульон. В 100 мл бульона размачиваем желатин, после набухания подогреваем, процеживаем. Затем смешиваем с двумя стаканами бульона. Пробуем, по вкусу вводим еще соль, перчим.
將牛舌放在冷水中冷卻洗淨，將其放入冰箱中冷藏半小時，然後切整齊放入盤中。將鵪鶉蛋煮熟，將肉湯過濾一下。在100毫升肉湯中加入明膠，煮沸過濾，然後加入兩杯肉湯混合一下，再加入適量鹽和胡椒。
Укладываем в блюдо язык, оформляем яйцами и остальными подготовленными продуктами. Аккуратно поливаем бульоном с желатином, стараемся не сдвигать ингредиенты. Убираем до застывания в холодильник.
將牛舌放入盤中，擺放好鵪鶉蛋和其他材料，將混有明膠的肉湯澆在上面，放入冰箱直至變成肉凍再取出。
4. Картофель с грибами
蘑菇土豆泥
Ингредиенты 12 картофелин; 50 мл молока; 2 луковицы; 300 г шампиньонов; 100 г сметаны; 2 яйца; 35 мл масла; 120 г сыра; 1 морковка; специи.
食材：12個土豆；50毫升牛奶；2個洋蔥；300克蘑菇；100克酸奶油；2個雞蛋；120克奶酪；1個胡蘿蔔；香料。
Способ приготовления
製作方法
Картошку очистить, порезать и отправить в кастрюлю. Заливаем водой, отвариваем. В конце солим. Пока овощ готовится, нарезаем мелко лук с морковью. Высыпаем в разогретое масло, обжариваем минутку. Крошим шампиньоны, добавляем. Готовим овощи с грибами еще десять минут.Добавляем в сковородку сметану, соль и перец, через три минутки выключаем.
將土豆洗淨，切好放入鍋中，加水煮熟，最後加鹽。 然後準備蔬菜，將洋蔥和胡蘿蔔切碎倒入熱油中翻炒一分鐘，再將切好的蘑菇加入其中翻炒10分鐘。在鍋中加入酸奶油，鹽和胡椒，過三分鐘後關火。
С вареного картофеля сливаем воду, разминаем то достояния пюре, добавляем молоко и одно взбитое яйцо.Застилаем противень ковриком или пергаментом. Пюре перекладываем в пакет или кондитерский мешок. Выдавливаем на противень сначала круглую лепешку, затем делаем бортики, должно получиться гнездышко. Раскладываем в гнезда грибную начинку. Смазываем вокруг вторым яйцом, чтобы картофель красиво подрумянился. Грибы присыпаем тертым сыром.Запекаем гнезда 20-25 минут при 200 градусах. Ориентируемся по цвету и сырной корочке.
將土豆弄成泥狀，加入牛奶和一個打散的雞蛋。放入烤盤中烤制，然後再加入蘑菇餡料，在餡料周圍在打第二個雞蛋，並且撒上磨碎的奶酪。將烤箱調至200度再烤制20-25分鐘就OK了。
