泰味小廚房：教你做做泰國的“國菜”

說起泰國菜，你肯定首先會想到冬陰功和各種咖喱什麼的，那些菜雖然很有名，可是論出現的頻率，它們肯定不如下面這些菜出現得頻繁，它們出現的頻繁程度甚至都可以媲美中國人餐桌上的西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲了，所以，稱它們是泰國的“國菜”一點都不過分哦！今天，我們就帶大家學一學，閒來無事的時候也可以做做泰國“國菜”犒勞一下自己和家人哦！

ผัดกะเพราหมูสับ
羅勒葉炒豬肉末

padding-bottom: 56.56%;">

ส่วนผสม
配 料

น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ米糠油1勺กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ蒜末1勺พริกแดงตำ ตามชอบ搗碎的辣椒根據個人喜好適 量หมูบด 200 กรัม碎豬肉200克น้ำสต็อก 1/4 ถ้วย 骨頭湯1/4小 碗ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ蠔油 1勺半น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ魚露 1勺น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา砂糖1湯 匙ใบกะเพราตามชอบ羅勒葉根據 喜好適量

วิธีทำ
做 法

เทน้ำมันลงในกระทะตามด้วยกระเทียมสับและพริกแดงตำ ผัดจนมีกลิ่นหอม將搗碎的大蒜和紅辣椒放入油鍋中， 炒出香味；ตามด้วยหมูบด ผัดให้หมูสุกระดับหนึ่ง เทน้ำมันสต็อกลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน然後放碎豬肉炒熟，放入少 許骨頭湯，加入蠔油、魚露、砂糖調味，將食材翻炒均勻；ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสะดุ้งความร้อนเล็กน้อย เสร็จแล้วตักราดข้าวเสิร์ฟคู่กับไข่ดาวได้เลยค่ะ關火之後放入羅勒葉，炒至 羅勒葉稍有蜷曲，之後澆在米飯上，配上煎蛋就可以上桌了。

คะน้าหมูกรอบ
芥藍脆皮 豬肉

ส่วนผสม
配 料

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ植物油2勺กระเทียมสับ 3-4 กลีบ蒜末3-4瓣พริกตำ ตามชอบ搗碎的辣椒根據喜好適 量คะน้า 300 กรัม芥藍300克หมูกรอบ 250 กรัม脆皮豬肉250克ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ蠔油3勺น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ糖1勺เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ豆豉1/ 2勺น้ำซุป 1/2 ถ้วย湯汁1/ 2小碗

วิธีทำ
做 法

เทน้ำมันลงกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัด ตามด้วยพริกตำ在鍋中倒少許油， 放入蒜末進行翻炒，再加入辣椒；ใส่คะน้าและหมูกรอบลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาล และเต้าเจี้ยว放入芥藍和脆皮豬 肉，用蠔油、糖和豆豉進行調味；ผัดจนผักคะน้าสุก เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิก เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ翻炒至芥藍變 熟，加入少許湯汁，熬至濃稠，之後裝盤可以和熱騰騰的米飯一起上桌啦！

หมูทอดกระเทียม
蒜香炸豬 肉

ส่วนผสม
配 料

น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ米糠油2勺กระเทียม (สับ) 40 กรัม蒜末40克เนื้อหมู 250 กรัม豬肉250克ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ蠔油2勺ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ白醬油1勺 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ白砂糖1勺พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ辣椒粉 1勺พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา胡椒粉1/2勺

วิธีทำ
做 法

ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมจนหอม ใส่หมูลงไปผัดให้พอขลุกขลิก在鍋中加入少許油，翻炒蒜蓉，再放入 豬油翻炒讓湯汁濃稠；ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น และพริกไทยดำ ผัดต่อจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อหมู จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟ โดรยด้วยผักชี หรือจะตักราดข้าวพร้อมกับไข่ดาวกรอบๆ ตามชอบเลยค่ะ加入蠔油、白醬油、 砂糖、辣椒末和胡椒粉進行調味，繼續翻炒直到調料入味，就可以裝盤了，還可以根據個人喜好加上香菜或者盛在米飯上、搭配着香脆的煎雞蛋。

ข้าวผัดรถไฟ
“火車”炒 飯

ส่วนผสม
配 料

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ植物油 1勺กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ蒜末1勺หมูหมัก 100 กรัม醃豬肉100克ข้าวสวย(ข้าวเสาไห้) 3 ทัพพี米飯3長柄 勺น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา砂糖1湯 匙ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา白醬油2湯 匙ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา醬油2湯 匙หอมหัวใหญ่ ตามชอบ蔥頭 根據個人喜 好適量คะน้า ตามชอบ芥藍 根據個人喜好 適量มะเขือเทศตามชอบ西紅柿 根據個人喜好適 量พริกไทยป่น辣椒麪

วิธีทำ
做法

ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะตามด้วยกระเทียมสับและหมูหมัก ผัดจนหมูสุก在炒鍋中放入植物油， 再放入蒜末和醃豬肉，將豬肉炒熟；ใส่ข้าวสวยลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดจนเครื่องปรุงเข้ากันกับข้าว放入米飯，用砂糖、白醬 油、醬油調味，翻炒至配料入味米飯；ใส่ผักตามลง หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ คะน้า ผัดอีกครั้งให้ผักสุก เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกไทยป่น放入蔬菜，包括蔥頭、西紅 柿、芥藍，再翻炒將蔬菜炒熟，之後再加上辣醬面就可以上桌了。

ผัดผักรวม
蔬菜混炒

ส่วนผสม
配 料

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ植物油 2勺กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ蒜末2勺กุ้งขาว 250 กรัม白蝦250克ถั่วลันเตา 100 กรัม青豆角100克แครอท 100 กรัม胡蘿蔔100克เห็ดหอม+เห็ดฟาง 200 กรัม香菇+草菇200克ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ蠔油2勺ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ醬油1/ 2勺น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ湯汁 3勺

วิธีทำ
做 法

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป และรอให้น้ำมันร้อนเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่กระเทียมลงไปผัดให้สุก在鍋中放入植 物油，等油稍熱，放入蒜末炒香；ใส่กุ้งขาวลงไป ตามด้วยถั่วลันเตา แครอท และเห็ดหอม ผัดจนผักสุก放蝦，然後是青 豆角、胡蘿蔔、香菇，將蔬菜炒熟；ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผัดจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อ用蠔油、醬 油調味，讓其入味；หากน้ำแห้งเกินไปให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟทันที如果水過幹需要再 加入少量的水，再次翻炒，之後就可以立即出鍋上桌了。

ผัดพริกเผา
炒 辣醬

ส่วนผสม
配 料

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ植物 油1勺กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ蒜蓉1勺กุ้ง 1/2 ถ้วย蝦1/2小碗ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง鹹蛋 黃5枚น้ำพริกเผา ตราฉั่วฮะเส็ง 3 ช้อนโต๊ะ辣醬 3勺ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ蠔油1勺ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ白醬油1勺 半น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ魚 露1勺น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ砂糖 1/2勺น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ魚露 1勺กุ้งขาวใหญ่ 200 กรัม大白蝦200克ต้นหอม ตามชอบ蔥根據喜 好適量พริกชี้ฟ้าแดง ตามชอบ紅辣椒 根據喜好適量

วิธีทำ
做 法

เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ ตามด้วยมันกุ้ง และไข่แดงเค็ม ผัดให้พอสุกแล้วตามด้วยน้ำพริกเผา將油倒入鍋中，再放入蝦和鹹雞蛋黃，炒熟後加入辣醬；ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย หากแห้งไปให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย用蠔油、白醬油、魚 露和砂糖調味，幹鍋後再加一點水；ใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก จากนั้นก็ใส่ต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าแดง เสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟ放入蝦後炒熟，之後再加入蔥和紅辣椒，然後就可以裝盤了。

怎麼樣，這些好菜你有沒有心動呀？快動起你的小手手做做這些“國菜”吧~

聲明：本文由滬江泰語編譯整理，素材來自mthai，未經允許不得轉載。如有不妥，敬請指正。