土耳其的飲食文化

下面是本站小編整理的土耳其的飲食文化，歡迎大家閱讀!

飲食習慣的形成既源於流行文化、地理、生態及經濟特徵，也產生自歷史的進程。

對土耳其烹調應該這樣來定義：居住在土耳其土地上的人們賴以獲得營養的食物和飲料及其烹製和保存方式、技巧和設備器具、進餐方式以及相關的習俗和信仰的總稱。

土耳其之所以擁有如此變化萬千的美食品種，有以下幾個原因。簡而言之，亞洲及小亞細亞地區豐富的農作物品種、漫長的歷史進程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時期宮廷中花樣翻新的烹製方法，都對土耳其烹飪文化的形成產生了影響。

土耳其菜餚一般包括醬汁美味配穀類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。從一個地區到另一個地區，人們的口味發生着變化，因此形成了不同的飲食習慣，這種不同的飲食習慣在特殊場合、慶祝儀式和紀念活動中產生了一種近乎神聖的新含義。

品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜餚中，堪稱是健康、均衡飲食和素食美味的典範。

　　餐桌上的食物和飲料

直到奧斯曼帝國後期，土耳其人通常一天只吃兩頓飯。一頓是在上午晚些時候吃，另一頓則爲晚餐。

現在，正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方會有四餐，尤其在漫長的冬季，這多出的一餐被稱爲“夜宵”。有時候，特別是客人來訪的時候，還會在傍晚時分再加一餐。

早餐主食一般爲奶酪、橄欖、麪包、雞蛋和果醬，飲料主要是茶，此外，還會當地特色的奶酪、香腸、西紅柿、黃瓜、胡椒以及其它食品。

有些村落裏還保留着喝湯、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及煉乳的習俗。

午餐包括燉菜、湯、沙拉等，不供應甜點、肉及加工費時的食物。

晚餐有湯、主菜、沙拉以及餐後甜點，由於晚餐是唯一的一頓全家人都能坐在一起吃的飯，所以晚餐是準備最精心、也是最豐盛的一頓飯。

一天中最後的一頓飯叫“夜宵”，會供應開胃小菜、水果及堅果。雖然現在很多人都喝茶，但有些地區的人們還是會喝Boza(小米經輕微發酵生成的飲料)和乾果漿。

　　節日特供食物及飲料

特別爲節日準備的食物和飲料常有象徵意義，花費時間也較長，是土耳其美食的一個組成部分。

這些由大家共同製作的特殊食物被稱作“英梅傑”(imece)。

在訂婚宴會、婚禮、割禮儀式、富含宗教喻義的節日如齋月以及其他季節性節日裏，食物準備尤其精心，品種類別花樣繁多，餐桌也要特別佈置，以小孩出生、葬禮以及婚慶酒宴爲例：

女人如果生了孩子，朋友、親戚、鄰居就會帶着湯、牛奶、酸奶及雞蛋上門拜訪。

“loğusa”期間(產後恢復期)，來訪客人可以享受到雪芭(一種由香精料和果汁製成的非酒精飲料)、餅乾、牛奶和餐後甜點。他們認爲產後的媽媽要想奶水充足，必須喝牛奶、吃圓蔥、扁豆，不能吃鷹嘴豆或其它豆子，不能喝涼水。

婚慶宴會上提供米飯、蔬菜、豆子、鷹嘴豆、果汁及肉類主菜。幾乎每個地區的婚宴餐桌上都會供應雲絲面、酸奶湯、keskek(小麥和肉舂搗而成)、米飯和肉類，餐後甜點通常爲helva、zerde(配有藏紅花心的凝露甜點)、米飯布丁和baklava。

葬禮上除了上述食品，還供應其他種類的食物。有些地方會爲準備墳墓的人提供一種叫“kazma takirtisi”(意爲“鎬的撞擊聲”)的食物，靈堂裏會持續3-7天(視不同地區而定)不開伙，食物由鄰居幫忙提供。屍體從靈堂運出時要用麪粉做flour helva。人死後的第3天、第7天、第40天及第52天要辦宴，這種風俗仍然存在。

　　爲冬季準備食物和飲料

可以有很多辦法爲冬季準備食物。

將胡椒、茄子、西紅柿、蘋果、李子、桑椹做成乾果，以備冬日製作食物或甜點之用。

夏天，將胡椒或西紅柿煮爛做成醬，然後放到太陽底下曬成醬幹。

用水、鹽、醋醃製泡菜，在冬季常用來做飯。

Tarhana是用來製作一種湯的湯料，這種湯用麪粉、小麥、酸奶和各種蔬菜製成。土耳其各地人民都會做Tarhana，不過不同地區的Tarhana會略有不同。

夏末製作的Tarhana可以吃整個一冬天。

用酸櫻桃、草莓、杏和其它水果做成的糖蜜和糖漿也是冬季很重要的食物來源。

現在很少有人喜歡僅僅用葡萄、桑椹和蘋果做成的糖蜜了，人們在糖蜜中加入蘋果、榲桲和梨做出不同風味的果醬，或者在糖漿中加入核桃粉或松子粉來製作小甜點。

有些地區還保留着爲冬季貯存肉類的習慣，先是隻加鹽，把肉煮了，然後冷凍起來，就可以留到冬天吃了。此外，骨頭和魚也可以像香腸和薰腸一樣，風乾了留待冬日享用。

現在，人們還可以購買罐頭食物，或把食物放到冷藏設備中貯存。