法國人票選國菜，生蠔鵝肝松露都沒上榜？！

說到法國的美食，你認爲哪一道菜最能代表法國？

日前，法國雀巢基金會委託Toluna（託倫納）研究所做了一次抽樣調查：以1029位法國民衆爲樣本，票選十道最能代表法國餐飲文化的料理。

究竟哪些法國美食能上榜呢？

生蠔、鵝肝還是松露？

所以，這次調查上榜的法國菜有哪些？
我們一起來看看！

 第 10 名
青口貝炸薯條
les moules frites

有3%的受訪者選擇這道菜。藍青口薯條是在比利時和法國北部非常流行的一道菜。這是一道簡單的菜餚，由煮熟的貽貝和薯條搭配而成。

比利時人還會往裏頭放西芹，湯汁異常鮮美。在那裏，就連宜家這種國際連鎖大廠的餐廳裏都賣青口薯條，對這道菜的熱愛可見一斑。

 第 9 名
肋眼牛排
la côte de bœuf

3%的受訪者選擇肋眼牛排。法國人有多喜歡牛排呢？

幾年前有個法國人跑遍世界，發掘探究那些養牛的農民、開牛肉店的人和廚師，製作出一部名爲《牛排革命》的紀錄片，可想而知法國人對牛排的熱愛。

 第 8 名
青蛙腿
les cuisses de grenouilles

英法兩國糾結千年，各不相讓，法國人常管英國人叫rosbeef，而英國人則常把法國人稱爲frog-eater。

這道受到3%受訪者青睞的青蛙腿，也經常是無數歪果仁眼中的“黑暗料理”。

法國人常將青蛙腿撒上鹽和胡椒，在麪粉裏滾一下，然後油炸，之後加上調製過的香芹碎、黃油，就是一道簡單的美食。

 第 7 名
法式蝸牛
les escargots

法國美食蝸牛Escargots大名鼎鼎，而其中非常有名的，當屬勃艮第蝸牛Escargots de Bourgogne 了。

置於殼中的蝸牛，澆以黃油和蒜泥，黃油中還加了剁碎了的香芹，然後放進爐子裏。

在史前時代人們就開始食用勃艮第蝸牛，在已發掘的考古遺蹟中曾發現過很多蝸牛殼。

 第 6 名
雞肉薯條
le poulet frites

這道美食也獲得了5%受訪者的喜愛，法國有不少店裏都有這道菜，當年在法國，法語君也經常宿舍裏的烤箱自制烤雞薯條，方便又好吃。

 第 5 名
法式鴨胸肉
le magret de canard

5%的受訪者選擇鴨脯肉。

確實，這也是大部分法國人特別喜歡的菜。風乾、煎得半熟、烘烤、煙燻、醃製、生吞……法國人想出了許許多多的吃法，如果可以的話早中晚都可食用。

 第 4 名
豆燜肉
le cassoulet

這道傳統菜餚得到了8%受訪者的青睞。

豆燜肉（法國南方方言奧克語爲：caçolet）是朗格多克地區的特色菜，一般以乾的白扁豆和肉爲底，最初這道菜是用蠶豆爲底的。

豆燜肉Cassoulet的名字，來源於伊賽爾Issel地區製作的釉面陶質的特殊容器cassole。

相傳在英法百年戰爭時，受困的居民把僅剩的材料全放入鍋裏燉煮，卻意外發現這道菜極其美味，一時間，Cassoulet的香味瀰漫全城，振奮人心。

這道農家菜主要用鴨腿、香腸、大白扁豆等燉煮，後來在法國料理大師們的精心烹調下，變爲更爲豐富多彩的美味佳餚。

這道菜的成功祕訣是豆子, 在冷水中浸泡一晚後, 加入雞湯燉煮。經過大約一個小時的烹調, 豆子已經相當綿軟了，然後按照每樣三分之一的比例，依次加入白豆、肉塊和其它豆類，放入烤箱。

三個小時之後，入口即溶的豆子、軟爛的肉塊和滑爽的醬汁，肉皮熬出來的豐富膠原蛋白，給這道菜增添了十足的風味和口感，每一口都是大寫的滿足。

第 3 名
牛排炸薯條
le steak frites

有10%的受訪者選了牛排炸薯條——餐館的鎮店寶。

如果前兩個選擇還算合乎邏輯，那麼第三位的牛排薯條，就有那麼點格格不入了。它甚至還排在了蝸牛的前面，讓法國蝸牛們情何以堪呢。

事實上，牛排薯條的簡便讓它成爲越來越多年輕人的首選。

Trochain大廚表示：
這個選擇不會讓我吃驚。牛排薯條非常適合朋友間的聚餐，無論是白天還是晚上，人們都可以隨時在小酒館裏分享這種美食。只要牛排的肉質和土豆的品質得到保證，經過精心的烹調，它就能成爲令人讚歎的大餐。
Ça ne me choque pas, poursuit Laurent Trochain. Le steak frites est un plat de copains, que l'on partage dans une brasserie à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit. Et puis, bien cuisiné, il peut devenir gastronomique dans le choix de la race de viande régionale et dans la variété de pomme de terre utilisées.

第 2 名
白汁燴小牛肉
la blanquette de veau

這道法國菜得票率爲11%。

Blanquette 這個詞是從“白色”blanc派生出來的。在烹飪廚藝中使用這個詞時，指的是加了白色調料醬汁的燉白肉，其中最爲典型的是燉小牛肉 Blanquette de veau。

燉小牛肉是以煮熟的小牛肉、胡蘿蔔和黃油醬爲食材，有葷有素的完整菜餚。

第 1 名
勃艮第紅酒燉牛肉
le bœuf bourguignon

23%的受訪者選擇了這道菜。勃艮第紅酒燉牛肉是一道源自法國勃艮第的美味。菜餚的名字來自配料中兩樣勃艮第的物產：牛肉和紅酒。

勃艮第是個以高質量牛肉飼養及葡萄園著稱的地區。如同薑餅及勃艮第紅酒醬雞蛋，勃艮第紅酒燉牛肉也是一道象徵勃艮第及其土地標誌性的菜餚。

這道菜看似普通，工序簡單，卻是各種美食榜單上的常客，堪稱法國的料理之魂。2016年，由另一家調查機構Oneway發佈的美食排名中，勃艮第牛肉依然是毫無懸念的贏家。

然而，一道正宗的勃艮第紅酒燉牛肉，並沒有想象的那麼“家常”，相反，它對食材的要求相當高。

法國有句話叫“吃的貴精不貴多”（La valeur plutôt que le nombre），一塊勃艮第小牛肉所帶來的極致美味，是其他普通肉牛望塵莫及的。

另外，紅酒的加入更是整道菜的精華所在。

熟悉酒的人都知道，紅酒會有一些細微的沉澱。這種奶油似的沉澱一般都沉積在木桶底部，在葡萄酒分裝時就被稀釋掉了。在菜餚中加入紅酒後，這些細微的沉澱可以揮發出十分豐富的口感，從而避免添加麪粉給醬汁帶來的厚重感。

將牛肉、蔬菜、培根和香料在紅酒中浸泡24小時之後，便可開始燉制。時間越長，肉質越軟爛，味道也越濃郁。再加入煸炒過的豬尾，那風味就更完美了。

怪不得在電影《美味關係(Julie & Julia)》中，Julia稱之爲“人類所能做出的最好吃的牛肉料理。”

星級大廚Trochain先生對前兩名法國菜的當選表示認同：

這兩道傳統菜是法國料理的遺產珍寶，所以它們的上榜是合乎邏輯的。它們讓大家回想起童年時光那些被精心烹調的美味，這纔是我們想要跟世界傳達和分享的東西。比如我就會想起，當年母親用來熬製燉牛肉的黃色搪瓷琺琅平底鍋。
Ce résultat est logique car ces deux premiers plats traditionnels font écho à notre patrimoine culinaire. Ils nous rappellent, comme je me rappelle des casseroles jaunes émaillées que ma mère utilisait pour préparer son inoubliable blanquette, les saveurs mijotées de notre enfance que nous voulons partager avec les autres à travers le monde.

對於這個排名，法國人也有自己看法：

網友1：他們調查的是最能代表法國的菜，而不是法國人最喜歡吃的菜，不然古斯古斯面（北非小米飯）和漢堡肯定上前五！

（couscous 北非摩洛哥、西西里島等地的一種特產）

網友2：還有蔬菜牛肉濃湯和奧弗涅蔬菜燉肉啊！

Pot-au-feu，中文就叫它蔬菜牛肉濃湯吧，湯汁濃郁，配料豐富，既傳統又鄉村。真正的pot-au-feu起源於王政復辟，流行起來之後，立即被法國人認爲是一道原汁原味的法國家常菜。這不僅是一道進入了千萬個法國普通家庭的大衆菜餚，更是一道受到小說家和劇作家青睞的文學菜。

potée auvergnate 奧弗涅蔬菜燉肉是以甘藍、土豆、瘦豬肉、豬肘子和香腸爲基本食材做成的。爲了使各種食材的味道充分混合，首先要將其一起燉煮。接着，甘藍用豬肉煨。裝盤時，將剩下的湯汁澆在肉和蔬菜上。湯汁也可以加入已經不新鮮的麪包來做湯。

網友3：沒吃過一頓正宗好吃的勃艮第牛肉和豆燜肉，簡直就是白活了。

網友4：咱可不會去外邊點紅酒燉牛肉，咱自己做！

網友5：對於勃艮第牛肉來說，好牛肉是關鍵，至於做法什麼的還是次要的。

負責本次調查的雀巢基金會祕書長先生表示：

大家這麼熱愛美食，實在是一件令人欣慰的事, 這表明我們的同胞有多麼喜愛這個根深蒂固的傳統。我們仍然是爲數不多的坐在餐桌旁享受午餐的民族之一。80% 的法國人都會這麼做的。”
Cela est rassurant et montre bien l'attachement de nos concitoyens à une tradition bien ancrée. Nous sommes encore un des rares peuples à s'asseoir longuement à table pour profiter du déjeuner. Quatre-vingts pour cent des Français le font !

不管是傳統的料理，還是快捷的美味，對絕大多數法國人來說，用餐是日常生活中不可缺少的歡樂時刻。不是爲了吃而吃，更重要的是享受心情和美食。

在你心中，最能代表法國的美食是什麼呢？
歡迎留言說說哦。 

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