海鮮控看過來！拿下這道令人垂涎欲滴的泰式烤魷魚
如果說烤魷魚是海鮮控的一道白月光，那麼酸辣海鮮醬就是泰餐愛好者的天堂！泰式酸辣海鮮蘸醬和烤魷魚可謂是絕配！還等什麼呢？一起來將這道菜譜收入囊中吧！
สาวกอาหารทะเลไม่ควรพลาด “ปลาหมึกย่าง” เมนูปลาหมึกสุดซี้ด ที่มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ มาดูวิธีทำกัน “ปลาหมึกย่าง” เมนูธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา เพราะนอกจากความเหนียวนุ่ม กรุบกรอบจากเนื้อปลาหมึกแล้ว ยังมีรสชาติของน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บซี้ดดด ที่ใคร ๆ กินแล้วก็ต้องสูดปาก ถ้าอยากจะรู้เคล็ดลับความเหนียวนุ่มกรุบกรอบของปลาหมึกแล้วล่ะก็ ตามมาดูกันเลย
海鮮控少女絕對不能錯過“烤魷魚”這道配備了超級美味海鮮蘸醬的菜譜，一道簡單而又不平凡的菜。因爲除了魷魚韌滑爽口而Q彈的肉質，還有美味到讓人口舌生津、辣到“嘶嘶”直叫的蘸醬。如果想知道讓魷魚韌滑而Q彈的祕訣，那就接着往下看吧。
วัตถุดิบปลาหมึ
醃製魷魚食材
ปลาหมึกศอก 2 ตัว (ขนาดประมาณ 3 ตัว/กก.)
大魷魚筒２只（尺寸：大約１公斤３只）
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
老抽１湯匙
เกลือ 1 กำมือ (สำหรับล้างปลาหมึก)
鹽一把（用於清洗魷魚）
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมเกลือล้างปลาหมึก)
清水１碗（混合鹽 用於清洗魷魚）
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมน้ำแช่)
魚露１湯匙（用於製作混合液）
น้ำเปล่า 1 ลิตร (สำหรับผสมน้ำปูนใส)
清水１升（用於混合食用鹼）
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู๊ด
海鮮蘸醬食材
ผักชี 4 ขีด
香菜400克
กระเทียม 4 ขีด
蒜頭400克
พริก 4 ขีด
辣椒400克
น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
椰棕糖１公斤
เกลือ 5 ช้อนแกง
鹽５湯匙
น้ำมะนาว 4 กระบวย
檸檬水４勺
น้ำร้อน 3 กระบวยครึ่ง
開水３勺半
ผงชูรส (อันนี้แล้วแต่ความชอบ)
味精（看個人口味）
วิธีทำปลาหมึกย่าง
魷魚製作方法
นำเกลือ 1 หยิบมือใส่ในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วนำปลาหมึกลงไปล้างให้สะอาด
抓一把鹽放入清水中，混合至均勻，然後將魷魚放入洗淨。
ผสมน้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร นำปลาหมึกลงไปแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาที แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด แล้วบั้งปลาหมึกตามขวาง
將１湯匙食用鹼與１升水混合，將魷魚放入浸泡10分鐘，然後用清水洗淨，再將魷魚切橫向斜紋。
TIP : การแช่น้ำปูนใสจะทำให้เนื้อปลาหมึกกรอบอร่อย
TIP：將魷魚用食用鹼浸泡將會使魷魚更有韌勁爽口脆滑。
ผสมซีอิ๊วดำ ลงในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำปลาหมึกลงไปคลุกให้ทั่ว เพื่อให้ได้สีสวยงาม
將老抽混合至清水中，攪拌至均勻。放入魷魚，並充分攪拌上色。
นำปลาหมึกที่คลุกซอสแล้ว มาเสียบไม้ ย่างไฟอ่อนค่อนกลาง จนผิวแห้ง ประมาณ 5 นาที
用竹籤將拌了醬料的魷魚串好，用中小火烤大約５分鐘，直至表皮幹水。
TIP : อย่าย่างนานเกินไป เพราะจะทำให้ปลาหมึกเนื้อแข็งไม่อร่อย
TIP：不能烤太久，不然會使魷魚肉質變硬。
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
海鮮蘸醬製作方法：
ขั้นตอนแรก ต้มน้ำร้อนเสียก่อน
第一步 首先燒開水
เตรียมชามใบเล็ก 1 ใบ หรือจะเป็นหม้อใบเล็กก็ได้ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 กิโลกรัม
準備１只小碗，或者一口小鍋，並放入１公斤椰棕糖。
ใส่ผงชูรสลงไปตามใจชอบ หรือจะไม่ใช่ก็ได้
按個人口味放入適量味精，不放也行。
ใส่เกลือลงไป 5 ช้อนแกง
放入５湯匙鹽。
ใส่น้ำร้อนลงไป 3 กระบวยครึ่ง(กระบวยตามรูป)
放入３勺半開水（勺子大小見圖片）
ใส่น้ำร้อนลงไปแล้วก็คนให้เข้ากัน คนจนให้น้ำตาลปี๊บแตกละเอียด
放入開水後攪拌均勻，直至椰棕糖化開。
เมื่อคนจนเข้ากันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เราก็จะได้น้ำหน้าตาแบบนี้
攪拌好後，調製的混合液形態如圖。
จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไป 4-5 กระบวย
然後放入４－５勺檸檬水。
ใส่น้ำมะนาวลงไปแล้วก็คนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำหน้าตาแบบนี้
放入檸檬水混合至均勻，如圖。
ผักชี 4 ขีด ใช้ทั้งต้น ตั้งแต่รากจนใบ ยกเว้นใบที่เสียก็ให้เด็ดออก
香菜４００克，需選用葉子及根莖完整的整株香菜，摘除掉壞葉子。
กระเทียมปอก 4 ขีด
去皮蒜頭４００克
พริกแดง 4 ขีด
紅辣椒４００克
ส่วนผสมทั้งหมดที่จะใช้ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด
混合製作海鮮蘸醬的全部食材
จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันโดยใส่พริก ใส่กระเทียม ใส่ผักชี ลงไปในเครื่องปั่น แล้วใส่น้ำปรุงที่เราเตรียมไว้ลงไปเผื่อให้การปั่นง่ายขึ้น ขึ้นตอนการปั่นแยกปั่นสองครั้ง
將辣椒、蒜頭、香菜以及製作海鮮蘸醬的全部食材放入攪拌機攪拌。將調製的混合液放入攪拌機，讓攪拌更順暢。攪拌需分兩輪進行。
ปั่นเสร็จก็เทลงใส่โหลแก้วหรือใส่หม้อ หากน้ำปรุงเหลือก็เทลงไปรวมกันแล้วคนให้เข้ากันอย่าทิ้งนะครับ เพียงแค่นี้ท่านก็จะได้น้ำจิ้มซีฟู๊ด ไว้กินกับอาหารทะเลแล้วครับ
攪拌好後倒入玻璃罐或鍋中，如果調製的混合液還有剩餘別丟棄掉，一起倒入蘸醬中攪拌至均勻。只要這麼簡單的幾步，您就可以製作海鮮蘸用於品嚐海鮮了。
聲明：本文由滬江泰語編譯整理，素材來自ให้ความรู้，轉載請註明出處。如有不妥，敬請指正。
